CADENA DE FRIO CONSERVADA MEDIANTE SISTEMA INDICADOR DE TEMPERATURA-TIEMPO
Los experimentos tecnológicos realizados por cinco investigadores en el parque tecnológico de San Sebastián (Guipúzcua), han permitido a la empresa Ribate y Asociados S.L.U, solicitar el registro de esta invención; Sistema indicador de temperatura-tiempo basado en cambios irreversibles de color y procedimiento.
Esta tecnología permite monitorizar el mantenimiento de la cadena de frío en sustancias congeladas o refrigueradas. Para ello, se basa en la aparición de coloración de manera irreversible, provocada por la mezcla de componentes de baja toxicidad por encima de la temperatura crítica.
El desarrollo de este experimento lo que persigue es indicar de forma visual y directa que el alimento ha estado expuesto a temperaturas superiores a las requeridas para su óptima conservación. Se utilizan dos compuestos, totalmente autorizados en el campo de la alimentación, como el ácido ascórbico (E-300) y un hidróxido (E-534 ó E-525) o acetato de sodio (E-262).
FUENTE | ORGANISMOS DE PATENTES
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