Industria alimentaria

PROTEINA ENDOQUITINASA ACIDA ACTIVA

Los experimentos realizados por el Centro Superior de Investigaciones Científicas, CSIC, han permitido obtener una nueva proteína endoquitinasa ácida activa a bajas temperaturas, con capacidad antifúngica y estable a pH ácido.

El experimento se encuentra dentro de la enzimología y la biotecnología, y tiene aplicación en la industria agroalimentaria, energética, medioambiental, farmacéutica y médica. Se refiere a una nueva proteína endoquitinasa catalíticamente activa a bajas temperaturas, con capacidad antifúngica y estable a pH ácido.

 

PROTEINA

Es un método para el aislamiento, producción y purificación de dicha proteína y su uso en procesos de degradación o modificación de materiales que contienen quitina en condiciones que requieran bajas temperaturas, siendo fácilmente inactivada a temperaturas moderadas o pH alcalinos.

La quitina, es el polímero más abundante que contiene nitrógeno y el segundo biopolímero más abundantede la Tierra, siendo una fuente de nitrógeno esencial para ...seguir leyendo este experimento »

CRIOCONCENTRACION: COMO HACER PRODUCTOS CONCENTRADOS A PARTIR DE LIQUIDOS

Los experimentos llevados a cabo en materia de crioconcentración de líquidos, por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas, le han permitido desarrollar un nuevo avance tecnológico: Nuevo método de crioconcentración de líquidos.

La crioconcentración es un método que permite obtener productos concentrados a partir de líquidos y evita la utilización de intercambiadores de calor de superficie raspada en la etapa de cristalización en procesos de crioconcentración.

De todas las técnicas de concentración existentes hoy en día en la industria alimentaria, la crioconcentración es la que permite obtener los productos de mayor calidad organoléptica y nutricional gracias a las bajas temperaturas a las que se desarrolla el proceso. Sin embargo, la implantación de esta tecnología en la industria es limitada debido principalmente a razones económicas.

Crioconcentracion de liquidos

El sistema de crioconcentración industrial más empleado actualmente es el patentado por Grenco N. V, pero los costes del proceso son muy altos, pues tiene un diseño complejo, con altos costes de inversión y con un alto consumo energético (tanto por la necesidad de rotación de las cuchillas como por la baja temperatura a la que ha de mantenerse).

METODO DE DETECCION PARA ANISAKIS EN ALIMENTOS

Los experimentos realizados por el CSIC han permitido desarrollar un nuevo método de extracción y detección de antígenos de Anisakis en alimentos destinados al consumo humano o animal.

Las investigaciones han demostrado que la presencia de larvas de Anisakis en pescado produce en el consumidor la infestación por las larvas vivas cuando se consume el pescado crudo o sometido a tratamientos.

metodo deteccion anisakis

Según la legislación nacional, se fija la obligatoriedad, para los establecimientos que sirven comida, de someter todos los pescados que se vayan a servir en crudo o casi crudos a una temperatura igual o inferior a -20ºC durante 24 horas una vez que el producto ha alcanzado esta temperatura. Esto incluye productos de la pesca que han sido sometidos a un proceso de ahumado en frío en el que la temperatura central del producto no ha sobrepasado los 60ºC.

La extracción se basa en aplicar soluciones con baja fuerza iónica, homogeneización, sonicación y diferentes pH a diversos tipos de pescado ya sean frescos o tratados. La detección se basa en métodos inmunoquímicos mediante el uso de anticuerpos policlonales que permiten detectar proteínas antigénicas del parásito así como anticuerpos policlonales que permiten detectar el alérgeno Ani s 4, que por sus características físico-químicas resiste el tratamiento térmico del alimento.

FUENTE | ORGANISMO DE PATENTES

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